たで（蓼）

○たで（蓼）

　タデは日本原産のタデ科の一年草で、全国各地の水辺や湿地に自生している野草である。非常に強い辛味成分を含んでおり、口に含むと舌がただれることからこの名がついたといわれている。ことわざの「たで食う虫も好きずき」の「たで」はこの野草を指す。

　一般に栽培されているのはヤナギタデという種類で、本葉を用いる葉タデ、幼芽を用いる芽タデがある。鮎の塩焼きに欠かせないたで酢は葉タデを刻んでつくる。芽タデは刺身のツマに使われる紅タデがポピュラーである。

　芽タデはカロテンの含有量が野菜の中でも非常に多く、１００ｇ中４９００ｕｇも含まれている。そのほかビタミンＫ（３６０ｕｇ）・Ｅ（４．９ｍｇ）・Ｃ（６７ｍｇ）、マンガン（７．６６ｍｇ）も豊富に含まれており、隠れた緑黄色野菜の一つである。刺身のツマなどで見かけたときは、意識して口にしてみるのも悪くはないだろう。