○あまちゃ（甘茶）
本州の山間に自生し、日本各地で庭木などとして栽培されているユキノシタ科の落葉低木アマチャ（Hydrangea macrophylla var.thunbergii）の葉を用いる。アマチャはヤマアジサイと外見は区別できないが、このヤマアジサイの甘味変種とされる。日本の民間薬のため、中国の生薬名はない。
アマチャの生の葉は苦くて甘味はないが、発酵させると甘くなる。夏に葉を採取し日干しにしたものを水をうって桶の中に積み重ね、一晩ぐらい発酵させ、揉んでから日干しにする。つまり葉の中の甘味成分は配糖体として含まれているため甘くないが、この配糖体が酵素の作用で加水分解されると甘味の強いフィロズルチンに変化する。フィロズルチンは砂糖の約１０００倍の甘さがあり、かつて砂糖が普及するまでは甘味料として利用されていた。なお４月８日の灌仏会（花まつり）に、甘露の法雨の代わりとしてアマチャを誕生仏に注ぐようになったのは江戸時代からだといわれている。漢方では用いないが、今日、甘味料及び矯味薬として用いられている。
