○小松菜
アブラナ科の一、二年草でツケナ類の仲間。わが国では江戸時代から栽培されており、東京の小松川村が原産なので小松菜と呼ぶ。冬菜、雪菜、ウグイス菜などの別名からわかるように本来は冬の野菜であるが、今は１年中出回っている。ツケナ類にはこのほか、新潟県で栽培される女池名（めいけな）、大阪を主産地とする大阪シロナ、信州の野沢菜などがある。また、雪白体菜という品種の若採りしたものはツマミナと呼ばれる。
小松菜は見た目はホウレン草に似ているが、カルシウムの含有量は小松菜のほうが圧倒的に多く、１００ｇ中１７０ｍｇと約３．５倍である。ほかの青菜と比較しても、カラシナ１４０ｍｇ、春菊１２０ｍｇ、チンゲンサイ１００ｍｇなので含有量は多いほうだ。カロチンは１００ｇ中３１００ｕｇ（５２０ｕｇＲＥ）、ビタミンＣは３９ｍｇ含まれている。ほかにはビタミンＢ群や亜鉛、リン、カリウムなどのミネラルも多いので、できるだけ多く摂りたい食材である。ビタミンＡは肌荒れを予防し、鉄は貧血に効果的。また、カルシウムやビタミンＣは骨や歯の強化をはかり、ストレス・不眠・風邪の予防につながる。
