※ビタミンＢ１
抗脚気因子として発見された水溶性ビタミン。物質名はチアミン。１９１０年、農芸化学者の鈴木梅太郎が米糠より単離に成功し、オリザニンと名づけた。糖質代謝に関与する補酵素として働き、成長促進、心臓の機能の安定、中枢神経や末梢神経の正常化、消化液の分泌、食欲増進などに影響する。Ｂ１を多く含む食品は酵母や米糠であるが、通常の食品として豚肉、うなぎ、カツオ、鶏レバー、大豆、落花生、ニンニクなどに含有量が多い。「食事摂取基準０５年版」では、ビタミンＢ１の推奨量は１日当たり男性は１８～４９歳で１．４ｍｇ、５０～６９歳で１．３ｍｇ、女性は１８～４９歳で１．１ｍｇ、５０～６９歳で１ｍｇとしている。また保険機能食品制度では、ビタミンＢ１を１日摂取量あたり０．３～２５ｍｇ含む食品にはビタミンＢ１の機能を表示することができる。
※ビタミンＢ２
動物の成長因子として発見された水溶性ビタミン。物質名はリボフラビン。細胞の再生などに関与するフラビン酵素の働きを助け、特に脂質の代謝を促し、発育や粘膜保護に役立つ。体内で過酸化脂質の生成を防止する作用もある。Ｂ２が不足すると脂質をエネルギーに利用しにくくなって発育不良をきたすほか、咽頭桶口内炎を経て口角炎、舌炎、角膜炎、肛門や陰部の皮膚炎、脂蝋性皮膚炎、白内障などに冒されやすくなる。Ｂ２を多く含む食品は酵母、八つ目ウナギ、レバー（豚・牛・鶏）、ウナギ、サバ、サンマ、牛乳、納豆、アーモンドなど。「食事摂取基準０５年版」では、ビタミンＢ２の推奨量は１日あたり男性は１８～４９歳で１．６ｍき、５０～６９歳で１．４ｍｇ、女性は１８～６９歳で１．２ｍｇとしている。また保険機能食品制度では、ビタミンＢ２を１日摂取量あたり０．３３～１２ｍｇ含む食品にはビタミンＢ２の機能を表示することができる。
