○セルロース
セルロースは植物の細胞壁の主成分で、自然界に最も多く存在する単一多糖類である。ヒトはセルロースを分解する酵素（セルラーゼ）を持たないため小腸で消化吸収されることはなく、もっぱら食物繊維として機能性を発揮する。セルロースは日常の食事で摂取する食物繊維の大部分を占めており、特に穀類の外皮に多く含まれている。セルロースの生理作用としては、便量の増加や便秘改善などの整腸作用、悪臭物質や有害物質を減らして腸内環境を改善する作用がある。
○小麦ふすま
小麦フスマは小麦の皮や胚芽の混合物で、小麦を精白したときにカスとして出る。成分の約６０％は多糖で占められ、その内の２／３はヘミセルロース（アラビナンとキシランからなるアラビノキシラン）である。
小麦フスマの生理作用としては大腸ガン（結腸ガン）の予防効果が知られているが、このほかにも腸内有用菌（ビフィズス菌）の増殖、コレステロール上昇抑制、血圧上昇抑制、ナトリウム排泄促進などの効果が報告されている。小麦フスマには繊維以外に、フィチン酸やセレン、フェノール、ステロール、ビタミンＥといった抗酸化成分も含まれている。食品としてはシリアルやビスケットとして供せられる。
○リグニン
リグニンは、セルロースやヘミセルロースと共に植物の細胞壁を形成している高分子化合物である。セルロースやヘミセルロースは多糖類だが、リグニンは芳香族炭化水素重合体（ポリフェノールの重合物）である。木材乾燥物に約３０％も含まれていることから木質素とも呼ばれている。リグニンを多く含む食品はカカオ、ピーナッツ、緑豆などの豆類である。カカオマス（カカオの胚乳を焙煎しペースト状にしたもの）にはリグニンが９．８％（セルロースは３．４％、ヘミセルロースは４．２％）含まれており、これを原料とするチョコレートは１．５～４％のリグニンを含有している。ココア飲料にも多い。
リグニンはヒトの消化酵素で分解されないためほとんど吸収されない。また大腸の腸内細菌でも発酵・分解されにくいので、便のかさを増やし便性を改善して整腸効果を発揮する。さらに胆汁酸を吸着して体外へ排出する働きがあり、血中コレステロールの増加を抑制する作用がある。このほか発ガン物質として結合した大腸ガンを抑えるという報告もある。
