水溶性ビタミン（４）

※ビオチン

　ネズミの成長因子として卵黄から発見された物質で、ビタミンＢ複合体、ビタミンＨ、補酵素Ｒとも呼ばれる。細胞の成長やＤＮＡ合成、血糖値の維持に作用し、毛髪や皮膚の健康維持、貧血予防に有効とされる。食品ではレバー、イワシなどの魚介類、ピーナツ、クルミなどに多い。「食事摂取基準０５年版」では、ビオチンの目安量は１日あたり成人男女とも４５ｕｇ（妊婦は＋２ｕｇ、授乳婦は＋４ｕｇ）としている。また保健機能食品制度では、ビオチンを１日摂取量あたり１４～５００ｕｇ含む食品にはビオチンの機能を表示することができる。

※ビタミンＣ

　抗壊血病の因子として発見されたビタミン。物質名はアスコルビン酸。ストレスや疲労、風邪、喫煙の害、高コレステロールなどさまざまな場面でビタミンＣを補給することによって症状が軽くなったり、予防する働きを持つことがわかっている。また、発ガン物質であるニトロソアミンの生成を阻止する働きがある。ビタミンＣはアルカリ性の環境や加熱によって分解されやすく、また空気や酸化酵素によって酸化され、効果が低下する。食品では新鮮な野菜、果物、緑茶、イモ類に多く含まれ、動物性食品や穀物には少ない。「食事摂取基準０５年版」では、ビタミンＣの推奨量は１日あたり成人男女とも１００ｍｇ（妊婦は＋１０ｍｇ、授乳婦は＋５０ｍｇ）としている。また保健機能食品制度では、ビタミンＣを１日摂取量あたり２４～１０００ｍｇ含む食品にはビタミンＣの機能を表示することができる。また、健康食品については（財）日本健康栄養食品協会による「ビタミンＣ含有食品規格基準」（１９８６年８月公示、９３年７月一部改正）がある。