わけぎ（分葱）

○わけぎ

　ワケギはネギとタマネギの雑種で、シベリアが原産。日本へは中国から４～５世紀に到来したといわれる。春先から初夏にかけてネギの欠乏期に代用され、酢味噌和え、ぬた、澄まし汁、鍋物のあしらいなどに使われてきた。

　分類上はネギと別種であるが、ニンニクやネギ、ニラと同じくユリ科に属するので、特有の臭いを放つ臭気成分アリシンが含まれており、これが体内に長くとどまってビタミンＢ１が吸収されやすいように働く。従ってＢ１が有効に体内に取り入れられ、糖質の代謝が円滑に進み全身に活力が生まれる。また、肝臓による体内毒素の代謝を促進し血液が浄化される。ビタミンＢ１は熱やアルカリに弱く、水にも溶けやすいために不足しがちな栄養素であるから、アリシンの働きは非常に重要である。

　ワケギはネギ（葉ネギ）に比べて、カロチンは２７００ｕｇ（４５０ｕｇＲＥ）で１．５倍、ビタミンＣは３７ｍｇで１．２倍である。ビタミンＢ６（０．１８ｍｇ）やカルシウム（５９ｍｇ）の含有量も葉ネギを上回っている（いずれも１００ｇにつき）