あさつき（浅葱）

※あさつき

　日本や中国の山野に自生するユリ科の多年草で、古く１０世紀コロから野菜として栽培されてきた。ネギの類で筒状の葉はワケギに似ているが、さらに細く長さ３０ｃｍほどになり、辛味は強い。ネギ類特有の臭気を放つ硫化物により殺菌力がある。特筆すべきは、白ネギと異なりカロチンを芽キャベツ並みに含むことで、粘膜を強化し体の抵抗力を増す効用にもあなどり難いものがある。

　ビタミンＢ１は少ないが（１００ｇ中０．１５ｍｇ）、ニンニクと同様にアリシンという物質が含まれており、これはＢ１が吸収しやすいアリチアミンという物質（Ｂ１誘導体）に変える働きがある。そのため、Ｂ１の多い他の食品（例えば納豆、カツオのたたき、赤身の刺身など）と組み合わせて摂ると一層効果的で味も引き立つ。比較的豊富なビタミンＢ２（１００ｇ中０．１６ｍｇ）とＢ１との相乗効果で倦怠感・動悸・多発性神経炎・指先のささくれ・口内炎・口角炎・舌炎などの予防にも有効。単に料理の色どりと考えず、積極的に摂取したい野菜の一つである。