香辛料

○香辛料

　香辛料は植物の種子や果実、葉、根、樹皮などを乾燥し、その芳香や風味、絡み、色合いを飲食物に付加する目的のものである。香辛料の基本的な作用として矯臭作用、賦香作用、辛味作用、着色作用があり、同時に防腐作用もある。すなわち肉や魚などの臭みを消し、風味を増し、料理の味や色に独特の特徴づけをし、食物の保存性を高め、食欲を増進させるものである。

　一方、香辛料は一般に芳香性の精油成分、辛辣味や苦味などの刺激性成分を含むため、古くから世界各地で薬としても利用されている。漢方生薬としても知られるスパイスには以下のようなものがある。

ジンジャー：生姜

ガーリック：大蒜

ローレル：月桂樹

クローブ：丁子

カルダモン：小豆蔲

シナモン：肉桂

コリアンダー：胡荽子

デイル：蒔蘿子

フェンネル：茴香

スターアニス：大茴香

ナツメグ：肉豆蔲

セサミシード：胡麻

ボウフウ：防風

ユズ：柚

ネギ：葱白

シソ：蘇葉

ペッパー：胡椒

マスタード：白芥子

サンショウ：山椒

プシカムペッパー：唐芥子

ワサビ：山葵

カラシナ：芥子

ハッカ：薄荷

ターメリック：鬱金

フェヌグリーク：胡芦巴

サフラン：番紅花