ほたてがい（帆立貝）

〇ほたてがい（帆立貝）

　イタヤガイ科の二枚貝で、扇形をして貝殻に特徴がある。陸奥湾からオホーツク海、朝鮮半島東岸から沿海州にかけて分布する。北海道のサロマ湖が主要生産地である。近年は輸入物も多くなり、冷凍食品に加工されたものも出回っている。身全体を食用とするが、特に貝柱が美味で人気がある。また、貝柱の周囲にある外套膜は”ひも”と呼ばれ、こちらも人気がある。

　主成分はタンパク質（生１００ｇ中１３．５ｇ）で、旨味成分のグルタミン酸やイノシン酸などアミノ酸含有量が多い。脂質は０．９ｇと少ないので、カロリー制限をする人には都合のよい食材といえる。

　栄養効果の期待できる成分はビタミンＢ１（生１００ｇ中０．０５ｍｇ）、ミネラルの亜鉛（同２．７ｍｇ）といったところ。Ｂ１含有量は魚介類のトップクラスであるタラコ（同０．７１ｍｇ）の１／１５ほどであるが、ホタテガイは１回に食べる量が多いので有益である。Ｂ１は消化液の分泌を促進して食欲を高め、糖質の代謝を促し神経の働きを活発にする。ホタテガイには、準と必須アミノ酸いわれるようになったタウリンが１００６ｍｇ（冷凍品の場合）と多い。血中のＨＤＬ（善玉コレステロール）を増やし、血圧をゆっくりと下げるなど、生活習慣病予防には不可欠の成分である。

　ホタテガイは身全体はバター焼きや照り焼き、ボイルしたものを濃い醤油味で煮るなどすると美味しい。貝柱は刺身、酢の物、焼き物、揚げ物、スープ、ムニエルなどに用いられる。また、干し貝柱も中華料理などに使われている。